新しいバレル体制による王冠の宝石

ワイン造りのビジネスは一般に、シリコンバレーやウォール街のような目まぐるしい興奮とは対極にあります。 ワインメーカーがニュースサイクルを打ち破り、驚異的な進歩や革新で市場を揺るがす日は、実際には稀なことだろう。

8000年にわたる私たちのワイン造りの進化のこの時点で、レベルアップして通りにいる男に勝つには、母なる自然からの時折の特別な贈り物と、セラーでのわずかな（しばしば高価な）技術的調整が必要です。

最近では、こうした調整には老朽化した容器が含まれることが多く、ワイン造りへのアプローチの変化は、その日や年代にもよるが、誰もが大好きなスーパーヒーロー/スーパーヴィラン、ロバート・パーカー氏の引退のせいだと考える人も多い。ある種の大きくてパワフルで力強いワイン、そして樽の痕跡がはっきりと残る、豊かでスモーキーでオークのようなワイン。

「パーカー氏がガイドを売って引退すると、状況は変わり始めた」とボルドーに本拠を置く樽製造会社メゾン・ムシエのCEO、トーマス・ムシエ氏は言う。 「消費者は、オークのようなトースト感のあるワインではなく、よりフレッシュで真実味のある、よりフルーティーでエレガントなワインを求めていました。アンフォラがあちこちで見かけるようになったのもこの頃です。ワインメーカーとの会話の中で、私はこの新しいデータに対応しなければならないことに気づきました。樽は「これは、ワインに10年から50年命を吹き込むための最良のツールです。また、ストラクチャーとテクスチャーも作り出します。」

しかし、オークの爆弾を使わずに、その熟成可能性、ストラクチャー、テクスチャーをどのように提供するのでしょうか? Moussié らが導入しているさまざまな革新的なソリューションについて読んでください。

ムシエは 1999 年からワインの仕事に携わっており、誰もが冷やして潰せる赤ワインへの愛を語り始める数十年前に、壁に書かれた文字を目にしました。

「私は樽のために生きている」と彼は告白する。 「しかし、私の主な目標は、クライアントがより多くのワインを売れるよう支援することです。彼らの市場に変化があれば、私の市場にも変化が起こります。」

2005年より、どうすればワインの味わいをより透明感をもって伝えることができるかを考え始めた。 パーカーが引退し、ワイン文化が力強い表現から目に見えて移行した頃には、彼の準備は整っていました。

「火を使わずに樽をトーストすることが答えであることがわかりました」とムシエは言います。 「火は燃焼であり、それがオークのような風味につながるのです。私はサウナがとても好きで、樽を石で焼くことができるというアイデアを思いつきました。私たちは試験を開始し、素晴らしい結果を見つけました。」

2018年、樽を溶岩石で焼くプロセスが特許を取得した。 その直後、ムシエは半貴石の翡翠で焼かれた樽の特許を取得しました。ヒスイは驚異的な熱伝導率を持ち、ムシエの顧客の多く、そしてムシエ自身のターゲット市場である中国で非常に珍重されています。

「このプロジェクトは、私たちにとって有益な技術的側面とマーケティング的側面の両方を包含しているため、成功しました」と彼は述べています。 「樽の品質に関するフィードバックは素晴らしいものでした。ワインメーカーは、自分たちのワインが熟成可能性、ストラクチャー、テクスチャーのすべてにおいてよりエレガントであると感じています。そして、私のグラン・クリュの顧客は中国に行って、翡翠のトーストについて彼らと話すことができます」バレル、それは大きなセールスポイントです。」

現在、彼はスペインに約 27 か所、フランスに 24 か所、イタリアに 1 か所、アルゼンチンに 1 か所、米国に 5 か所、中国に 1 か所のワイナリーを所有しており、火山または翡翠の焙煎プログラムを利用しています。 特別にトーストした樽は、直火でトーストした樽よりも約 20% 高価です。 彼は2022年に石と宝石で焼いた樽を約2000個販売し、今年は2500個の販売を目標にしている。

「我々は、大手のウィスキーとテキーラのクライアントを連れてくることに本当に興奮しています」と彼は言います。 「私たちは特許を持っていないので詳細を共有することはできませんが、新しくて非常にエキサイティングなトーストオプションが間もなくできるはずです。これにより、赤と白の両方の樽で果物とテロワールを示すためのさらに多くのオプションが可能になると思います」 -熟成させたワイン。」

彼の夢？ ダイヤモンドで焼かれたバレル。

「ダイヤモンドは他の石よりも熱を伝えやすいのです」とムシエ氏は熱心に語る。 「残念ながら、60キロのダイヤモンドを樽に入れるのに必要な250万ドルを喜んで支払う人は誰もいません。」